Técnicas elaboram vinhos diferentes. A maioria dos espumantes são elaborados com uma dessas duas técnicas: o método Champenoise (também conhecido como tradicional ou clássico e oriundo da região da Champagne) e o método Charmat, assim chamado por causa do nome do inventor. São dois processos distintos e cada um contribui para características específicas do vinho. Simplificando: o método Champenoise elabora espumantes mais complexos em aromas e sabores, enquanto o método Charmat produz bebidas mais frutadas e florais. Método Champenoise Fermentação na garrafa: no método Champenoise, a segunda fermentação, responsável pela produção do gás carbônico que cria as bolhas no espumante, ocorre dentro da própria garrafa. Após a primeira fermentação do vinho base, a bebida é engarrafada com a adição de açúcar e leveduras para iniciar a segunda fermentação. Remuage: após a segunda fermentação, as garrafas são colocadas em pupitres (estantes inclinadas) e regularmente giradas e inclinadas aos poucos, durante meses, para que as leveduras mortas se acumulem no gargalo. Dégorgement: após a fase de remuage, as garrafas são congeladas no gargalo para facilitar a expulsão das leveduras mortas. A garrafa é então aberta, o gelo é expelido pela pressão interna, e um licor de expedição (uma mistura de vinho e açúcar) é adicionado para ajustar o nível de doçura. Maturação adicional: por fim, o espumante passa por um período adicional de envelhecimento nas garrafas antes de ser lançado no mercado. Método Charmat Fermentação em tanques: no método Charmat, a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inoxidável, não nas garrafas. Após a primeira fermentação, o vinho é transferido para esses tanques, onde a segunda fermentação é iniciada. Pressurização em tanque: o gás carbônico produzido durante a segunda fermentação fica preso no tanque, criando a efervescência desejada no vinho. Filtração e engarrafamento: após atingir o nível desejado de efervescência, o vinho é filtrado para remover as leveduras e outras partículas. Em seguida, é engarrafado. Pronto para consumo: o espumante Charmat normalmente requer menos tempo de envelhecimento nas garrafas antes de ser lançado no mercado, em comparação com o método Champenoise. Champenoise X Charmat: diferenças de sabores Geralmente, os vinhos produzidos pelo método Champenoise tendem a ter uma complexidade maior, com notas de pão, brioche e manteiga, e um caráter mais rico e cremoso. Este método é usado para a produção do Champagne e, em parte, explica o sucesso deste vinho tão complexo. Este processo, contudo, é usado também em outras regiões do mundo. Apesar de serem elaborados com a mesma técnica do Champagne, esses espumantes não podem ser chamados de Champagne. Já os vinhos produzidos pelo método Charmat costumam ter uma frescura mais proeminente, com menos influência das leveduras, resultando em um estilo mais leve, com toques florais e frutados. Ambos os métodos têm seus méritos, e a escolha entre eles muitas vezes depende das preferências do produtor e do estilo desejado para o espumante. Que tal conhecer espumantes elaborados com os dois métodos? Confira a seguir rótulos para brindar! Champagne Deutz Brut Classic Champagne Deutz Brut Classic O premiado champanhe Deutz (90 pontos tanto no Robert Parker quanto na Wine Spectator) é elaborado na sub-região de Aÿ. Trata-se de um assemblage das uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. A cor é dourada e profunda. Os aromas, muito expressivos com notas florais, brioches, amêndoas e frutos maduros, como peras. No paladar, é frutado e muito persistente. Um champanhe de alta classe. Champagne Mandois Brut Origine Champagne Mandois Brut Origine Situada em Pierry, uma vila da Côte des Blancs, a Maison Mandois produz este champagne com aromas de frutas amarelas, notas de limão e sabores de frutas brancas maduras com toques de mel e tostado. Amadurece por 3 anos sur lies (em contato com as leveduras) e tem longo potencial de guarda. É ótimo sozinho ou para acompanhar aperitivos. Champagne Maxim’s Brut Prestige Champagne Maxim’s Brut Prestige Um dos champagnes de maior destaque da Casa Maxim’s, verdadeiro cartão-postal de Paris. Aromas de flores e frutas brancas com notas cítricas. Em boca, é vibrante, fresco, com clássicas notas de brioches e final longo. Espumante 3B Rosé Espumante 3B Rosé A renomada enóloga portuguesa Filipa Pato assina esse rótulo produzido segundo técnicas sustentáveis e biodinâmicas na região da Bairrada, em Portugal. No nariz, apresenta aromas muito expressivos com notas de morango, romã e anis. Em boca, é seco, frutado, mineral e possui excelente acidez. É elaborado pelo método tradicional e amadureceu por 9 meses sur lie. Ótimo com antepastos, além de combinar com salmão e frutos do mar. Cava Don Román Brut Cava Don Román Brut Elaborado pelo método tradicional pela renomada vinícola espanhola Marqués de Tomares, na região de Penedès, este cava tem perlage persistente. Possui aromas florais e de mel. Em boca, é seco, redondo, fresco e equilibrado, com boa persistência e acidez agradável. Ideal para acompanhar aperitivos e peixes. Norton Extra Brut Branco Norton Extra Brut Branco A prestigiada bodega argentina Norton produz este espumante no terroir de Mendoza, Argentina. Elaborado pelo método Charmat, é frutado, delicado e fresco, é ideal com aperitivos, saladas e queijos. Norton Brut Rosé Norton Brut Rosé Elaborado pelo método Charmat com as uvas Chenin Blanc e Pinot Noir. Apresenta intensos aromas de frutas, como morangos e mirtilos. Em boca, é fresco, saboroso e com delicioso final. Elegante e delicado. Perfeito com aperitivos, saladas e queijos. Belvino Rosé Brut Belvino Rosé Brut Espumante italiano delicado e refrescante, elaborado pelo método Charmat. Ideal para acompanhar frutos do mar e culinária asiática. Belvino Grillo Extra Dry Belvino Grillo Extra Dry Espumante italiano, elaborado pelo método Charmat, com aroma de frutas cítricas e notas florais. Em boca, é macio, fresco, equilibrado e tem perlage fino (bolhas elegantes). Ideal com peixes crus, queijos frescos, frutos do mar, aves e peixe frito. Beau Rocher Brut Rosé Beau Rocher Brut Rosé Espumante fresco e frutado elaborado em Languedoc, no sul da França, pelo método Charmat. É excelente como aperitivo. BEBA MENOS, BEBA MELHOR.

Publicada por: RBSYS